波士顿乳酪蛋糕制作过程


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波士顿乳酪蛋糕制作过程

1、准备原料。

2、将100ML牛奶与糖混合，放入可以高温加热的容器中备用。

3、蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入剩余的50ML牛奶，再加入玉米淀粉。

4、把蛋黄和牛奶、玉米淀粉的混合物搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，无颗粒。

5、将第二步的牛奶与糖的混合物煮沸后关火，立即倒入第4步的蛋黄混合物，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠后，离火冷却备用。

6、把奶油奶酪室温软化(如果室温比较低，也可以隔热水软化)，用打蛋器打至顺滑。

把奶油奶酪室温软化(如果室温比较低，也可以隔热水软化)，用打蛋器打至顺滑。

7、加入第五步冷却后的蛋黄糊。

8、再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀。

9、再加入2大勺低筋面粉，搅拌均匀。

10、倒入葡萄干。

11、继续搅拌均匀后，即成芝士糊。

12、现在开始打发蛋白。将蛋白打至粗泡后，加入柠檬汁(或者几滴白醋)，并分三次加糖打发，打到湿性发泡(提起打蛋器以后，蛋白拉出弯曲的尖角)。关于蛋白打发程度及打发方法
，请参考戚风蛋糕一文。

继续搅拌均匀后，即成芝士糊。

13、盛1/3蛋白倒入芝士糊里。

14、用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

15、把搅拌均匀的混合物全部倒进蛋白盆里。

16、继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

17、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

18、在烤盘里注水，然后将蛋糕模放在烤盘里(如果用的是活底模，则需要用锡纸将蛋糕模的底部包住)。放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。烤好后立即从烤箱中取。

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