牛奶可可蛋糕的制作方法


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牛奶可可蛋糕的制作方法

做蛋黄糊：

1，首先将蛋黄和蛋白分离分装在不同的容器里（放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄）。

2，将蛋黄捣碎，加入砂糖20g拌匀至砂糖融化。

3，加入玉米油，拌匀。

4，加入牛奶，拌匀。

首先将蛋黄和蛋白分离分装在不同的容器里（放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄）。

5，筛入低粉。

6，拌匀。

7，筛入可可粉。

8，拌匀待用。

拌匀待用。

打发蛋白：

1，放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄，打蛋器的头也要干燥、无水无油，将蛋白低速打到鱼眼泡状加入15g糖，继续打。

2，打到肥皂泡样子时再加15g白糖，继续低速打。

3，打到有纹路出现的时候再加第三次糖，并滴入2-3滴白醋，继续打，转高速打发。

4，打到这个状态就是干性发泡状态了，拉起的直角不弯曲了就打好了。

打发蛋白

将蛋白蛋黄混合并入锅烘焙：

1，将打发的蛋白分3次拌入蛋黄糊中，上下、左右的拌，不要转圈。

2，所有的蛋白和蛋黄糊拌匀后的样子，你能感觉到它相当的蓬松。

3，将电饭煲插上电源，按下煮饭键预热2分钟，之后取出内胆锅。将上一步骤中办拌好的面糊倒入内胆锅内，在台面上轻磕几下，排下气。没有防粘功能的锅，提前在锅内图上点色拉油或者黄油。

4，将内胆放入电饭煲内，盖上盖子，按下煮饭键。

5，我的电饭煲在10多分钟后就自动跳到保温状态了，然后在排气阀上盖上湿毛巾，焖10-15分钟。之后拿掉毛巾，再按煮饭键，再跳到保温，再盖上湿毛巾，再焖10分钟，然后就可以打开看看内部有没有熟了。

6，用一根牙签插入烤好的蛋糕中心，拔起来看如果没有粘物就是烤好了，反之，再盖上焖10分钟。

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