榛子巧克力蛋糕制作过程


	首页		客户咨询	面包甜品	鲜花订购	案例展示

请输入手机号[查询订单]：

您所在的位置：首页 > 杂谈列表 > 杂谈文章

榛子巧克力蛋糕制作过程

制作的第一步需要软化黄油。很多同学抱怨现在气温不高，黄油室温很难软化，这次顺便向大家介绍一个快速软化黄油的好办法。

1、将黄油切小块，放在碗中。

2、放入微波炉或者烤箱加热一会儿，直到黄油全部融化。

3、将融化的黄油放入冰箱的冷冻室（是冷冻室哦），几分钟以后，黄油就会重新凝固。在黄油刚刚开始凝固的时候，取出来。

4、现在打打试试看。是不是特别软特别好打发？只需几分钟，再也不需要花费一两个小时等待黄油软化了:)

使用此方法，要特别注意黄油放在冷冻室的时间。一定要在黄油刚开始凝固的时候取出来。这个时候的黄油呈固态，却非常柔软，很好打发。而且，这个时候打发黄油，黄油不会粘到搅拌头上哦。如果冻的时间长了，黄油变太硬，就功亏一篑了。

OK,黄油软化后，我们继续下面的步骤。

5、将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化，冷却至38度左右备用。

6、将黄油打到颜色发白，体积变大时，分三次加入砂糖并充分搅打，每一次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次。

7、加完三次砂糖后的状态。

8、分三次加入第5步中融化的巧克力液，并充分搅打。每一次都要打到黄油和巧克力液完全融合，再加下一次。

9、加完巧克力液并充分搅打均匀后，即成巧克力糊。

10、三个蛋黄分三次加入并充分搅打。每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合，再加下一个。

11、加完蛋黄后，得到浓稠的巧克力蛋黄糊。如果有香草精，在这一步之后加入。

到这里，巧克力蛋黄糊就做好了。以上步骤可以用手动打蛋器操作，但最好准备一个电动打蛋器，因为搅打的过程比较费力气。

接下来，我们来打发蛋白。

12、将35克砂糖分成3份。保证打蛋器和打蛋盆无油无水。用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状态的时候，加入第一次糖，继续搅打。

13、将蛋白打到呈白色浓稠状时，加入第二次糖，继续搅打。

14、将蛋白打到呈现纹路时候，加入第三次糖，继续搅打。

15、搅打到提起打蛋器时，蛋白能拉出一个弯曲的尖角，就完成了。

打发蛋白以后，需要将蛋白、巧克力蛋黄糊、低筋面粉混合起来。为了保证混合的均匀，需要将蛋白与低筋面粉交替加入巧克力蛋黄糊中。

16、取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黄糊中（因为原先打发巧克力蛋黄糊的盆太小，我把巧克力蛋黄糊挪到了一个更大的碗中）

17、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌）

18、取二分之一的低筋面粉，加入巧克力蛋黄糊中。

19、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌）

20、重复这个步骤，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋面粉，最后加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均匀。

21、将混合好的面糊倒进蛋糕模具(模具四周预先涂油防粘)，用力震两下，震出大气泡。然后放入预热好170度的烤箱中，烤30-40分钟。

22、烤好后，取出冷却后脱模。将蛋糕横切成两片。在其中一片的切面涂上一层巧克力榛子酱，然后盖上另外一片。

23、把蛋糕放在格架上，在表面淋上巧克力浆(巧克力淋浆的制作见后文)，拿起架子震两下，再静置一会儿。巧克力浆会慢慢流动，把蛋糕覆盖，并且变得平整。

24、等巧克力浆变得平整以后，把蛋糕放进冰箱冷藏4个小时以上。吃的时候拿出来切块即可。

巧克力淋浆制作：将黄油和鲜奶油放入碗中，煮沸后，离火，加入切成小块的巧克力，不断搅拌直到巧克力完全溶解。冷却到50度左右，立即使用。

上一篇：榛子巧克力蛋糕小贴士
下一篇：榛子巧克力蛋糕配料(6寸。如果做8寸蛋糕，所有材料用量乘以2)

地址：深圳市南山区西丽立新大厦B栋2层201	客服热线：0755-86023737

Copyright © 2009-2015 深圳蛋糕西丽蛋糕订购科技园蛋糕蛋糕店生日蛋糕配送生日蛋糕生日祝福语 ■深圳蛋糕联盟粤ICP备14055684号

关闭

0755-8602 3737 工作日：9:00-23:00
节假日：9:00-20:00